Este pastel de primera comunión fue cubierto con fondant extendido, luego cada figura se realizó en pastillaje y se coloreó con colorantes vegetales diluidos en alcohol isopropilico, el caliz se pinto con polvo de oro. Hay que recordar que estas figuras tardan 24 horas en secar.
Pastillaje receta
Ingredientes:
16 gramos de grenetina (o gelatina sin sabor, o colapiz, o cola de pescado)
100 gramos de agua
100 gramos de vinagre
1 kg azúcar glass
300 gramos de fécula de maíz (maizena)
Preparación:
En un bowl, cierna azúcar pulverizada con la fécula, reserve.
Hidrate la grenetina en el agua, disuelva a baño de María, añada el vinagre, vuelque sobre la mezcla de azúcar glass bata a mano o con el gancho de la batidora, al quedar una pasta la sacamos del bowl y la amasamos con fécula de maíz hasta que no se pegue de la mesa.
* Receta según escuela Le Cordon Blue de París
Esta es una masa de textura satinada, bastante noble acepta moldeados de muchos tipos y es increible para trabajar figuras huecas como este caliz, figuras macizas como el pan y las uvas y muñecas realizadas en moldes de yeso. Hay que trabajarla rápido porque se seca, y se hace una superficie agrietada en la parte superior de la masa, si esto sucede luego de que está seca hay que lijar la superficie con una lija de agua muy fina, quitar el exceso con una brocha seca y proceder a pintar.
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